小麥粉面團拉伸儀對冷凍面團拉伸性研究

小麥粉面團拉伸儀測量的特一粉冷凍面團抗拉伸性能夠準確反映出面團內部結構穩定性。用曲線與坐標軸圍成的面積 （即拉伸面積）作為指標來反應面團的抗拉伸性，拉伸面積越大，面團的抗拉伸性越好，其穩定性越好。增稠劑用量對特一粉冷凍面團拉伸特性的影響見。

小麥粉面團拉伸儀結果可以看出，在主料配比*的前提下，特一粉冷凍面團單因素實驗中，增稠劑的添加量并不是越多越好，拉伸面積不單單指拉伸力，它綜合地反映面團的拉伸性能。添加增稠劑越多，面團就越硬，拉伸力會增大，但拉伸時間減小，所以當增稠劑用量增加到一定量時，拉伸面積反而減小。從實驗數據可以得知，當黃原膠0.3%，爾豆膠0.6，卡拉膠，聚丙烯酸鈉0.7%時，面團的拉伸面積zui大，拉伸性好，穩定性佳。

儀器名稱：小麥粉面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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