小麥粉面團拉伸儀改良面包烘培面粉

小麥粉面團拉伸儀對于面包烘培面粉改良作用明顯。拉伸儀結果顯示5cm抗延阻力、zui大抗延阻力和拉伸面積表示面團被拉伸時的抗延展能力，它與蛋白質網絡結構的強度和延伸性有關，因此可以直接用Mixolab穩定時間5cm抗延阻力和拉伸面積；而zui大抗延阻力表示面團受到外力拉伸下蛋白質網絡結構即將破裂時抗力，此時蛋白質的強度已經開始衰弱，所以除了用Mixola穩定時間為基礎參數zui大抗延阻力外，代表蛋白質弱化度的參數C2值和C2時間對其也起著重要作用。

用拉伸儀測定時還要用粉質儀和面，而且面團醒發時間較長（135min），一個操作較熟練的實驗員用粉質儀每天（8h）zui多測定10~12個樣品，用小麥粉面團拉伸儀每天只能測定6~7個樣品，用拉伸儀每天可以測定9個樣品，因此建議依情況選擇使用。

儀器名稱：小麥粉面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

小麥粉面團拉伸儀 http://www.fzylsy.com/