德國NOCK全自動去皮機技術(shù)解析

一、公司簡介

NOCK（諾克）是一家德國家族式經(jīng)營企業(yè)，總部位于德國，自1990年開始為食品加工行業(yè)設(shè)計、制造和銷售去皮及相關(guān)設(shè)備。公司通過與食品加工企業(yè)和貿(mào)易伙伴的持續(xù)合作，不斷改進其產(chǎn)品線。NOCK采用模塊化結(jié)構(gòu)設(shè)計和現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式，配合成本管理措施，在保證設(shè)備質(zhì)量的同時維持相對合理的價格水平。

NOCK的產(chǎn)品系列涵蓋去皮機、剝皮機、圓刀切割機、烤肉串和陀螺儀切割機、家禽剝皮機、魚剝皮機以及片冰機等多個品類。公司在設(shè)備的結(jié)構(gòu)設(shè)計上采用NOCK POWER PLATES®強化板和NOCK EASY-FLOW®安全罩等自有技術(shù)方案，并在部分機型中集成了NOCK Air-Jet壓縮空氣清潔系統(tǒng)。

二、主要產(chǎn)品

NOCK的產(chǎn)品線覆蓋食品加工中肉、禽、魚的去皮與切割環(huán)節(jié)，主要產(chǎn)品包括：

全自動去皮機：適用于豬肉、牛肉等紅肉的皮脂分離，如CX623、CB59等型號

魚去皮機：針對魚類薄皮設(shè)計的專用去皮設(shè)備，如SKINEX S 460

家禽去皮機：用于雞腿、雞胸等禽類產(chǎn)品的去皮加工，如CBP695

Doner和Gyros切割機：用于烤肉串類產(chǎn)品的切割

圓形刀片切割機：采用圓刀設(shè)計的切割設(shè)備

剝膜機：用于去除肉品表面筋膜

片冰機：用于制冰，適用于食品加工過程中的冷卻環(huán)節(jié)

三、主要型號

NOCK去皮機系列中較為常見的型號包括：

NOCK-CX623：全自動去皮機，適合大中型肉類加工企業(yè)，過肉高度120mm，功率1.1kW

NOCK-CB59：全自動去皮機，切割寬度500mm，適用于豬腹部、背部等平整部位的去皮

SKINEX S 460：自動去魚皮機，切割寬度430mm，支持三種剝皮模式，適合羅非魚、鱈魚等薄皮魚類

NOCK-CBP695：全自動禽類去皮機，切割寬度600mm，專用于雞腿、雞胸等禽類產(chǎn)品

NOCK QS888：針對解凍原料魚研發(fā)的去皮機，適合黑線鱈、真鱈、三文魚等

NOCK C460：手動操作去皮機，切割寬度430mm，適合大塊圓形肉的去皮

SKINEX SB 495 / T TWIN：雙通道魚去皮機，容量超過200個魚片/分鐘

四、產(chǎn)品介紹

4.1 設(shè)備構(gòu)成與工作原理

NOCK去皮機的工作原理基于刀片與輸送輥的配合。設(shè)備運行時，待加工的肉品或魚品放置在進料傳送帶上，由輸送輥將物料送入刀片區(qū)域。刀片以設(shè)定的間隙切入皮與肉之間的結(jié)合層，在輸送輥的牽引作用下，皮料被分離并導向一側(cè)，而肉品則繼續(xù)向前輸送至出料口。

設(shè)備的核心部件包括：

刀片系統(tǒng)：采用彈簧懸掛式刀架，刀片間隙可無級調(diào)節(jié)，以適應不同厚度和類型的物料

輸送輥：AISI 316L不銹鋼材質(zhì)，無外圍凹槽設(shè)計，配合動態(tài)清潔輥保持輥面清潔

壓輥：聚酰胺或星形壓輥，可調(diào)節(jié)高度，用于壓緊物料保證進料穩(wěn)定

清潔系統(tǒng)：NOCK Air-Jet壓縮空氣清潔系統(tǒng)或水清洗裝置，用于運行過程中清潔輸送輥

4.2 三種剝皮模式

SKINEX系列魚去皮機支持三種剝皮方式：

淺層去皮：使用鋒利刀片，僅去除薄薄一層表皮

銀皮去除：使用鈍刀片，通過拉拽方式去除銀色皮膜

深層去皮：使用鋒利刀片進行較深層的去皮（有一定限制）

4.3 主要技術(shù)參數(shù)

NOCK-CX623 全自動去皮機

參數(shù) 數(shù)值

外形尺寸 1860×865×1190 mm

過肉高度 120 mm

刀片間隙 0-5 mm

設(shè)備重量 265 kg

總功率 1.1 kW

NOCK-CB59 全自動去皮機

參數(shù) 數(shù)值

切割寬度 500 mm

切割速度 29 m/min

過肉高度 120 mm

設(shè)備重量 250 kg

功率 1.1 kW

外形尺寸 865×1220×1425 mm

SKINEX S 460 自動去魚皮機

參數(shù) 數(shù)值

切割寬度 430 mm

切割速度 44 m/min

外形尺寸 750×970×700 mm

設(shè)備重量 150 kg

功率 0.75 kW

電源 3 AC 400V 50Hz

壓縮空氣需求 約250 L/min

壓縮空氣壓力 5-10 bar

NOCK-CBP695 禽類去皮機

參數(shù) 數(shù)值

切割寬度 600 mm

切割速度 29 m/min

過肉高度 120 mm

設(shè)備重量 300 kg

功率 1.1 kW

外形尺寸 2280×965×1425 mm

五、優(yōu)勢特點

1. 刀片間隙可無級調(diào)節(jié)

不同批次的原料肉品在厚度和脂肪層分布上存在差異。NOCK去皮機的刀片間隙支持連續(xù)調(diào)節(jié)，操作人員可根據(jù)實際物料情況調(diào)整切割深度，在保證去皮效果的同時減少可食用部分的損耗。

2. 彈簧懸掛式刀架

刀架采用彈簧懸掛結(jié)構(gòu)，當遇到物料厚度不均勻時，刀片可隨物料表面自動浮動，保持切割壓力的一致性，避免因物料不平整導致的去皮不完整或過度切割問題。

3. 配備動態(tài)清潔系統(tǒng)

輸送輥在運行過程中容易粘附脂肪或碎肉，影響抓取效果和衛(wèi)生狀況。NOCK部分機型集成了動態(tài)不銹鋼清潔輥和Air-Jet壓縮空氣清潔系統(tǒng)，可在運行中持續(xù)清理輸送輥表面，減少人工停機清潔的頻率。

4. 模塊化結(jié)構(gòu)便于維護

設(shè)備外殼采用15mm厚的NOCK POWER PLATES®強化板，在保證結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的同時，輸送帶和壓輥等易損部件可在數(shù)秒內(nèi)完成拆卸，無需工具即可進行日常清潔和更換操作。

5. 不銹鋼材質(zhì)適用于食品加工環(huán)境

整機采用不銹鋼制造，包括AISI 316L材質(zhì)的輸送輥。這種材料具有較好的耐腐蝕性，滿足食品加工行業(yè)的衛(wèi)生要求，便于日常清洗和維護。

六、應用領(lǐng)域

1. 紅肉加工

在豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉等紅肉的初加工環(huán)節(jié)，NOCK去皮機可用于去除腹部肉、背部肥肉、肩部肉的皮脂層。CX623和CB59等型號適合處理平板肉和厚肉塊，去皮后肉品表面相對平整，便于后續(xù)分割或包裝。

2. 魚類加工

SKINEX S 460等魚去皮機適用于羅非魚、紅魚、鱈魚、鮭魚、鰈魚、鰨魚等多種魚類的去皮。設(shè)備支持淺層、深層和銀皮三種去皮模式，可根據(jù)不同魚種和終端產(chǎn)品要求選擇合適的工藝。

3. 禽類加工

CBP695禽類去皮機專門針對雞腿、雞前腿、雞后腿和雞胸等部位設(shè)計。設(shè)備采用星形壓輥和專用家禽去皮刀，可自動完成整腿的去皮操作，適用于禽類分割加工線。

4. 烤肉串與調(diào)理食品

NOCK的Doner和Gyros切割機用于烤肉串類產(chǎn)品的切片加工，配合去皮后的肉品，可形成較為完整的調(diào)理食品生產(chǎn)線。

5. 餐飲中央廚房

在大型餐飲企業(yè)的中央廚房中，NOCK去皮機可用于批量處理肉類原料。設(shè)備可選配較長的進料輸送機和出料輸送機，便于與前后工序銜接，適應集中加工的生產(chǎn)模式。